1 rote Zwiebel
300 g Pastinaken
100 g Apfel
1 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Mandelmilch
½ TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer

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Optional:
2 EL vegane Crème Fraîche
2 EL Preiselbeeren
1 EL gehackte Mandeln
1 EL Granatapfelkerne

1. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend die Pastinaken und den Apfel hinzugeben und alles ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

3. Nun das Gemüse mit der Gemüsebrühe und der Mandelmilch ablöschen, mit dem Paprikapulver und Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

4. Die Suppe anschließend pürieren, nochmal kurz aufkochen und dann optional mit Crème Fraîche, Preiselbeeren, gehackten Mandeln und Granatapfelkernen garniert servieren.