200g Grünkohl

80g Zwiebel 

100g Radicchio

50g Feldsalat

100g Tomaten

50g Granatapfelkerne

1 Knoblauchzehe 

1 Zitrone

500g Kichererbsen, gekocht 

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig 

2 TL Tahini

Salz

Pfeffer

Optional: Kumquats 

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Anschließend die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl anbraten. 
2. Nun den Grünkohl putzen, die holzigen Enden abschneiden und die Blätter mit den angebratenen Zwiebel-/ und Knoblauchwürfeln sowie den Kichererbsen, 1 TL Tahini, etwas Salz und Pfeffer und dem Saft der Zitrone zu einer festen Masse pürieren. 
3. Die Falafelmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln mit ca. 3cm Durchmesser formen und diese in regelmäßigen Abständen auf das Backblech legen. Anschließend für ca. 30 Minuten im Ofen backen. 
4. Währenddessen den Radicchio und den Feldsalat waschen und die Blätter mit einem Messer grob zerkleinern. Die Tomaten je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden. Aus dem Apfelessig, dem restlichen Tahini und Olivenöl ein Dressing anrühren und dieses über den Salat geben. 
5. Die Granatapfelkerne darüberstreuen, optional mit in Scheiben geschnittenen Kumquats garnieren und den Salat mit den Falafeln servieren.