GEFÜLLTE KARTOFFELN
Zutaten
2-3 große Kartoffeln (fk)
400g Tomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
400g Dose Kichererbsen(Gesamtgewicht)
100g Joghurt
1⁄2 TL Kreuzkümmel
1⁄2 TL Paprikapulver
1 TL Honig
Bund frischer Koriander
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Anleitung
1. Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen.
2. Währenddessen die Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein hacken. 2 TLOlivenöl in einer Pfanne erhitzen und dieSchalotten und den Knoblauch darin anbraten. Den Kreuzkümmel und das Paprikapulver dazugeben und alles miteinander verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfefferwürzen.
3. Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Bei geringer bis mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kichererbsen abgießen und mit dem Honig hinzugeben.Alles nochmal 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und die Hälften zur Hälfte mit einem Löffel aus-schaben. Anschließend mit der Tomaten-Kichererbsen-Füllung füllen.
5. Mit Joghurt und frischem, gehackten Koriander garniert servieren.
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„Mit der Box kommt Obst und Gemüse direkt ins Haus. Da geht das gesunde Kochen wie von alleine. Das coolste: alle Produkte sind gerettet und in Bio-Qualität.”
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